Pengaruh Aplikasi Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Lilin Lebah terhadap Mutu Buah Pisang Ambon (Musa pardisiaca var. saapientum L.)Holan Pindon Pinem / Endo Pebri Dani Putra S.TP., M.P. / Teknologi Industri Pertanian , 2023Pisang ambon merupakan salah satu jenis pisang dengan tingkat konsumsi paling tinggi di Indonesia dibanding jenis pisang lainnya. Buah pisang ambon memiliki kerentanan terhadap kerusakan yang tinggi sehingga sangat memengaruhi mutu buah. Upaya menghambat proses kerusakan pada buah pisang ambon perlu... |
Karakteristik Organoleptik, Fisikokimia dan Angka Lempeng Total Marshmallow dengan Kombinasi Pisang Ambon (Musa paradisiaca L.) dan Tomat (Lycopersicom esculentum Mill)CERENNISA SYALWA / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Perubahan gaya hidup masyarakat Indonesia, seperti pola makan tidak sehat dan kurangnya aktivitas fisik, menyebabkan rendahnya asupan serat serta meningkatnya risiko penyakit degeneratif. Konsumsi buah dan sayur masih tergolong rendah, terutama pada anak-anak yang cenderung tidak menyukai rasa dan t... |
EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI SENYAWA PEKTIN DARI KULIT PISANG AMBON (Musa sp) DENGAN MENGGUNAKAN PELARUT HClSINTIA ERISKA / Dr. Rahmat Kurniawan, S.Si., M.Si. / Kimia, 2026Kulit pisang ambon (Musa sp) merupakan limbah organik yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber pektin alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi pektin dari kulit pisang ambon, menentukan kondisi optimum ekstraksi, serta mengkarakterisasi pektin yang dihasilkan. Isolasi pektin dilakukan me... |