Repository Institut teknologi Sumatera

(0721) 8030188 [email protected]

All of ITERA Repository Collection By Issue Date

Top Keyword ... 825 Black Box Testing... 97 Sistem Informasi... 92 Banjir... 87 website... 86 System Usability Scal... 85 Adsorpsi... 76 Resistivitas... 75 Fermentasi... 74 Antioksidan... 73


Pengaruh Penambahan Jenis Bahan Pengembang terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L.) Stefany Indriaty Sijabat / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026 Tepung sorgum (Sorghum bicolor L.) merupakan bahan pangan lokal yang secara alami bebas gluten dan berpotensi digunakan dalam produk bakeri seperti muffin. Namun, ketiadaan gluten memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang menjadi salah ...

Pengaruh Penambahan Jenis Bahan Pengembang terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L.)

Stefany Indriaty Sijabat / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026

Tepung sorgum (Sorghum bicolor L.) merupakan bahan pangan lokal yang secara alami bebas gluten dan berpotensi digunakan dalam produk bakeri seperti muffin. Namun, ketiadaan gluten memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang menjadi salah ...