Karakteristik Fisik dan Uji Organoleptik Tempe Kacang Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) sebagai Alternatif Sumber Protein Nabati LokalMUHAMMAD TEGUH ANGGAWIJAYA / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan kacang-kacangan tropis berprotein tinggi (29,8–46,01%) yang berpotensi menjadi sumber protein nabati lokal pengganti kedelai impor, namun pemanfaatannya masih terkendala sifat organoleptik yang kurang disukai dan kandungan antigizi. Penelitian ini be... |
Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Ragi terhadap Karakteristik Fisik, AKK, ALT serta Organoleptik Tempe Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus)ISNA JINAN HAMIDAH / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan legum tropis lokal dengan kandungan protein hingga 34,98% yang berpotensi sebagai bahan baku alternatif tempe untuk mengurangi ketergantungan pada kedelai impor. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi (24, 48, dan 72 jam) d... |
PENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP UJI ALT, AKK, DAN ANALISIS PROKSIMAT TEMPE BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus)Febbyna Fahsy / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tempe merupakan makanan hasil fermentasi kedelai. Namun, produksi kedelai di Indonesia tidak mampu memenuhi kebutuhan. Oleh karena itu, biji kecipir dapat dijadikan sebagai alternatif sumber bahan baku. Perbedaan bahan baku ini diperlukan penyesuaian konsentrasi ragi dan lama fermentasi agar menghas... |
Pengaruh Lama Perendaman dan Perebusan Biji Kecipir terhadap AKK, ALT dan Nilai Proksimat Tempe Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus l).ACNES GLORY LUMBAN GAOL / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tempe merupakan produk fermentasi yang banyak digemari masyarakat. Tempe pada umumnya dibuat dari kedelai, bahan alternatif lain pembuatan tempe dapat menggunakan biji bijian, salah satunya adalah biji kecipir. Tujuan penelitian untuk mengetahuui pengaruh perendaman dan perebusan terhadap ALT, AKK, ... |