Repository Institut teknologi Sumatera

(0721) 8030188 [email protected]

All of ITERA Repository Collection By Issue Date

Top Keyword ... 828 Black Box Testing... 99 Sistem Informasi... 92 Banjir... 89 website... 88 System Usability Scal... 86 Adsorpsi... 80 ESP32... 79 Antioksidan... 75 Resistivitas... 75


Pengaruh Perbandingan Pektin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan CMC sebagai Penstabil terhadap Karakteristik Fisik Es Krim SHAFIRA DWITA YUNIAR / Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026 Es krim termasuk pangan beku yang membutuhkan penstabil untuk mendukung karakteristik fisiknya. Carboxymethyl cellulose (CMC) merupakan penstabil komersial hasil modifikasi kimia, sedangkan pektin merupakan polisakarida alami yang dapat digunakan sebagai penstabil. Salah satu sumber pektin yaitu kul...

Pengaruh Perbandingan Pektin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan CMC sebagai Penstabil terhadap Karakteristik Fisik Es Krim

SHAFIRA DWITA YUNIAR / Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026

Es krim termasuk pangan beku yang membutuhkan penstabil untuk mendukung karakteristik fisiknya. Carboxymethyl cellulose (CMC) merupakan penstabil komersial hasil modifikasi kimia, sedangkan pektin merupakan polisakarida alami yang dapat digunakan sebagai penstabil. Salah satu sumber pektin yaitu kul...