Pengaruh Variasi Konsentrasi Putih Telur Terhadap Karakteristik Kimia, Bioaktif Dan Antioksidan Bubuk Kunyit Menggunakan Metode Foam-Mat Drying

CINDY AURELIA PUTRI AMBI / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026

Kunyit merupakan salah satu rempah yang memiliki nilai ekonomi tinggi serta mengandung senyawa bioaktif, terutama kurkuminoid, fenol, dan flavonoid, yang berperan sebagai antioksidan. Namun, kunyit segar memiliki umur simpan yang relatif pendek dan mudah mengalami penurunan mutu akibat oksidasi sert...