KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN NANGKADAK DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI KARAGENAN DAN ASAM SITRATRika Ayu Maulana / Isnaini Rahmadi S.T.P., M.Si / Student Dissertations and Theses, 2024Selai lembaran nangkadak diolah dari buah nangkadak. Buah nangkadak merupakan buah hasil persilangan Nangka dan Cempedak yang memiliki beberapa keunggulan, tetapi mudah rusak. Pengolahan yang tepat dan benar dapat meningkatkan nilai rasa, umur simpan dan niali tambahnya. Karagenan dan asam sitrat te... |
Karakteristik BAL, pH, Total Asam, dan Sensori Permen Jelly Yoghurt dengan Variasi Suhu Pemansan dan Konsentrasi KaragenanERIKA ANDRIYANI PRATAMA PUTRI JHONNY / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt adalah produk susu yang diproses dan difermentasi menggunakan starter bakteri asam laktat. Konsumsi yoghurt secara teratur dapat memberikan manfaat baik untuk pencernaan. Yoghurt mengandung probiotik dalam bentuk bakteri asam laktat (BAL) yang bermanfaat bagi saluran pencernaan. Permen jelly... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Karagenan dan Konjak Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Prebiotik Air Kelapa MudaGHINA AMALIA HERMAN / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Air kelapa muda memiliki kandungan mineral dan vitamin yang baik bagi tubuh, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah seperti jelly drink. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi karagenan dan konjak terhadap ... |