Isolasi, Identifikasi, dan Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat Pada Terasi Kering Khas Labuhan Maringgai, Lampung TimurMedia Maula Aliska / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Terasi kering “batok” adalah salah satu jenis terasi yang diproduksi di daerah Labuhan Maringgai. Terasi ini terbuat dari udang rebon dengan penambahan garam dan di fermentasi secara spontan. Penambahan garam dapat merangsang pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL) yang merupakan bakteri menguntun... |