Pengaruh Lama Fermentasi dan Perlakuan Pasteurisasi terhadap Karakteristik Kimia serta AKK Minuman Sari Kacang Koro Benguk TerfermentasiMOH. RIZKI ICHMAWAN / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe adalah makanan tradisional Indonesia berbahan dasar kedelai, karena produksi kedelai belum mencukupi, maka Indonesia masih mengimpor kedelai. Salah satu bahan baku lokal yang dapat dimanfaatkan adalah kacang koro benguk, akan tetapi kualitas mutu sensori tempe koro benguk lebih rendah. Minuman... |