KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MI KERING DENGAN BERBAGAI RASIO IKAN BARAKUDA (Sphyraena jello) DAN TEPUNG TERIGUAdela Melati Thohiroh Ajima / Isnaini Rahmadi, S.T.P.,M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Konsumsi protein di Indonesia relatif rendah. Seseorang berisiko mengalami gangguan kesehatan apabila kurang mengonsumsi protein. Kandungan protein daging ikan barakuda sebesar 20,45% sehingga cocok untuk bahan baku pembuatan mi kering. Tekstur mi yang kenyal, rasa yang enak, dan harga yang terjangk... |