Pengaruh Waktu Oksidasi Enzimatis Terhadap Kualitas Teh HitamUNGGI CLARISSA / Setyadi Gumaran, S.T., M.Si. / Teknik Biosistem , 2025Teh hitam merupakan teh yang diproses melalui oksidasi enzimatis, yang melibatkan konversi katekin menjadi senyawa fenolik seperti theaflavin dan thearubigin, yang mempengaruhi warna, rasa, dan aktivitas antioksidan. Kualitas teh hitam sangat dipengaruhi oleh lama waktu oksidasi, dimana oksidasi ber... |